Lamsfilet in een deegjasje

Benodigdheden:
- 1 lamsfilet
- geklaarde boter of olijfolie (naar keuze)
- 1 plak bakklaar bladerdeeg
- 1 eierdooier om te doneren
- peper en zout
Bereiding:
Zet een pan op het vuur met boter of olie en laat het goed heet worden. Braad vervolgens de lamsfilet in de ban en kruid lichtjes met peper en zout. Verpak vervolgens de filet in het bladerdeeg en las de randen met water waarna je de bovenkant bestrijkt met de losgeroerde eierdooier. Plaats het geheel vervolgens gedurende 25 a 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt.
Laat het nu even rusten, maar maak hierbij geen gebruik van aluminiumfolie. Die zorgt er immers voor dat het deeg niet knapperig blijft. Snij nu mooie gelijke plakjes met een scherp mes en dien het gerecht op voorzien van bijvoorbeeld geblancheerde lentegroenten of gebakken champignons!